Charlas sobre Gastronomía Mexicana

Homenaje a la Dra. Guadalupe Pérez San Vicente

Jorge Nacif Mina Compilador y Coautor de la Obra

Archivo General de la Nación

 

 

 

Primera Charla  Segunda Charla  Tercera Charla 

Los tamales

Stella María González Cicero
Directora General
Saúl Rodríguez Montante
Director de Publicaciones
María del Carmen Jorge
Secretaria Particular
Alejandro Treviño Friederichsen
Director de Información y Documentación
Margarita Bosque
Directora de Difusión

Martha Patricia Malagón
Diseño y formación

Juan Manuel Herrera
Director del Sistema Nacional de Archivos
Ritos y Retos del Centro Histórico
Guadalupe Gómez Collada
José de Jesús Mendoza
Director de Administración
José Enrique Bravo Gordillo
Pedro Carlos Salazar Sánchez
Asesoría Editorial
Jorge Nacif Mina
Director del Archivo Histórico Central
Arturo Jarillo Luna
Asesoría General

 

Primera Charla
  • Porqué de mi Pasión por la Gastronomía
  • Pasión Gastronómica...
 
  • Tradición Familia

 

Segunda Charla

  • Reflexiones sobre la Cocina Mexicana
  • Un Crisol Mestizo
  • Buscando una Teoría sobre la Cocina Mexicana
  • ¿Y las Salsas?

 

 

 

  • Los detractores de la Cocina Mexicana
  • La Mujer y sus Saberes
  • Para Constituir una Cocina
  • Tianguis, Plazas y Mercados Mexicanos

 

Tercera Charla
  • Mi teoría de la Gastronomía Mexicana
  • Mi teoría
  • Sus Regiones
  • Reino del Zacahuil
  • Cocina Nativa
  • Alimentación Nativa
  • La Cocina y sus Enseres
  • Gastronomía Ritual
  • Sus Mercados
  • Sus Bebidas
  • Su Lenguaje

 

 
  •   Insumos
  • Cocina Festiva y Ritual
  • Los Postres
  • Bizcochería
  • Nieves, Helados y Paletas
  • La Gastronomía Callejera de la Ciudad de México
  • Cultura del Antojo
  • Los Tacos
  • Los Pozoles
  • Las Juguerías
  • Variedad Gastronómica