Su lenguaje

La acción de la Cocina Nativa en la gastronomía mexicana es permanente. Conceptos y vocablos de todos los lenguajes de las 56 etnias están registrados no solamente por cuanto respecta a la base náhuatl, con sus abundantes vocablos considerados genéricamente como mexicanismos: tamal, mole, huauzontle, cuitlacoche, y tantos más, sino los que reflejan la presencia de otros pueblos, de otras culturas, así sean de tribus norteñas o pueblos del centro o sur del país, que todos tienen voz y presencia en la Gastronomía: atápacuas, bichicores, cucapé, cursiri, ciricote, dzotobichay, kol, papatzules, pilte, tikin-xik, uchepos, ungí, zacahuil y muchos más.