Los tacos

Los tacos constituyen otro subgénero rico en extremo, los hay de todo o casi todo, a partir de la tortilla que es continente comestible; famosos son los de carnitas, los de guisados, los de canasta, y llegados de Israel, tiene gran éxito la mexicanización "al pastor". Mención especial merecen los de chicharrón y los de cabeza de res. De barbacoa existen las flautas fritas, doradas, los sudados, los de fritangas, los de nana que engloban buche, trompa, orejita, riñón y hasta corazón. Los de bistec que se encuentran en cada esquina al carbón y los codzitos y los zalbutes yucatecos y las burritas norteñas; los hay de suadero, de lengua y hasta de salchicha